矿泉水是达到国家矿泉水标准的天然水源，矿泉水水源可以是泉水或机井，矿泉水不得有任何添加剂，必须是纯天然的。矿泉水国标GB8537-95规定有九个达标项目，有其中任何一项达标就认定其为是矿泉水，矿泉水较多达到的项目为偏硅酸和锶。矿泉水的电导率一般较高，多数在400-1000μs.很多矿泉水硬度较高，在200-300mg/L较多。凡是电导率高和总硬度高的矿泉水口感就不太好。电导率低于300μs，总硬度低于100mg/L的矿泉水口感较甘甜。

　　 矿泉水的常见达标项目和超标项目
达标项目：锶：0.4mg/L (25℃以上0.2mg/L) 偏硅酸:30mg/L（25℃以上25 mg/L） 锂：0.2mg/L
锌：0.2mg/L
超标项目：氟：2 mg/L 亚硝酸盐：0.003 mg/L